優しさの中にこだわりが垣間見える「醤油らぁ麺」｜麺屋YAMATO（三鷹台）
2016年に開業した人気店『中華そば向日葵』（三鷹市）の2号店。ロケーションは京王井の頭線三鷹台駅から徒歩3分弱の好立地。看板メニューは、券売機の筆頭を華々しく飾る「醤油らぁ麺」。
出汁は、各種素材の持ち味を最大限にまで引き出したもの。寸胴の状態を絶えずチェックし、煮込み時間、炊き込む温度をきめ細やかに調整しながら、鳥取県産の大山鶏を主体とした動物系出汁と、羅臼昆布と4種類（鮭・鮪・鯖・鰹）の節を用いた魚介出汁の両者を、絶妙なバランス感覚でミクスチャー。
注文を受けるたびに丹念に手揉みを施した上で提供される自家製麺も、「このスープにしてこの麺あり」。目指すは、世代・性別を超えて愛され毎日でも飽きずに食べられる、優しく普遍的な味わい。味蕾がスープと麺の風味を感知した瞬間、その言葉が誇張でないことをまざまざと実感した。
●SHOP INFO
店名：麺屋YAMATO （めんややまと）
住：東京都三鷹市井の頭2-15-8
