ラーメン官僚が厳選!2017年オープンの東京BESTラーメン7選

年間700杯以上のラーメンを食べ歩く、ラーメン官僚こと田中一明さんが、2017年にオープンした都内の注目店を厳選してご紹介。年内に食べ納めるもよし、年明けの食べ初めにもよし、の7店です。

麺屋はし本|中野

ラーメン官僚が厳選!2017年オープンの東京BESTラーメン7選
味玉らー麺 850円 | 食楽web

今年の動物+魚介系ラーメンの頂点

 店主は、つけ麺の名店『東池袋大勝軒』で修業し、系列店の店長まで務めた凄腕。
 スープは、鶏・豚を始めとする動物系素材と鰹節・鯖節を始めとする魚介系素材とが、うま味の黄金律を奏で、清涼感のある飲み口が心地良い余韻を刻む。バランス力に秀で、ひと口啜った瞬間、感嘆のため息がこぼれてしまうほど。
 このスープに合わせる麺は、名門『三河屋製麺』製の低加水ストレート。ツルンと滑らかな食感とシコっとした噛み心地を兼ね備えた逸品だ。

●SHOP INFO

店名:麺屋はし本

住:東京都中野区新井1-25-4
TEL:03-3386-0550
営:平日11:30~20:00
  土日11:00~17:00 ※売切れ次第終了
休:水
メニューは、らー麺(750円)、味玉らー麺(850円)、辛味らー麺(850円)など

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陽はまたのぼる|綾瀬

煮干しそば 750円
煮干しそば 750円

今年の煮干しラーメンの最高傑作

 白口・背黒・平子・鯵など、多種多様な煮干を柔軟にブレンドして創り出すスープは、日によって配合する素材の割合はもちろん、種類さえ変化させるこだわりよう。
 口内にスープが飛び込めば、白口煮干の上質な甘みが鼻腔を潤し、背黒煮干の深遠なコクが味蕾を歓喜へと導く。苦みが少ない平子を絶妙な塩梅で織り込み、フルボディでありながら煮干臭さは皆無だ。
 麺は容姿端麗な中細ストレート。官能的な触感と確かな存在感が、胃袋を鷲づかみにする。

●SHOP INFO

店名:陽はまたのぼる

住:東京都足立区綾瀬2-1-4
TEL:03-6231-2040
営:11:30~14:30 18:00~麺が切れるまで
  土日祝11:30~15:00
休:水
和え玉(醤油・塩)は200円(現金のみ)

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麺屋坂本01|王子神谷

中華そば 500円
中華そば 500円

オープンから数ヶ月でミシュランガイドに掲載された新進気鋭

 スープは、鶏・豚の骨と肉を炊き込んだ出汁に、セロリとタマネギを溶け込ませたもの。「牛脂」をスープ表面に泳がせ、鶏・豚・牛をそろい踏みさせることで、分厚い香りとうま味を表現することに成功。
 圧倒的な麺線の美しさを誇るストレート麺の出来映えも、特筆に値する。取扱いが技量を要する平ザルを駆使しながら、麺茹でから湯切りまでの作業を完遂。卓上に提供された「中華そば」の麺のたたずまいは、思わず息をのむほど魅惑的だ。

●SHOP INFO

店名:麺屋 坂本01

住:東京都北区王子3-8-6
TEL:03-3919-6485
営:11:00~14:30 17:00~21:00
休:なし

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