「鶏」を極めし鶏清湯ラーメン「自家製麺 純」｜立石
オープンは、2019年6月19日。店主は、ラーメン愛が高じ、ラーメン職人養成学校である『食の道場』の門を叩き、この度一国一城の主となった経歴の持ち主。
基本メニューは「地鶏醤油」。素材ごとに出汁が抽出できるタイミングを逆算しながら寸胴に投入し、最高の状態で採るよう心掛けているというスープは、鶏の羽ばたきが聞こえてくるような気がするほど、等身大の地鶏のうま味が引き出されたもの。啜る度に、鶏の滋味がじわりと身体中の細胞へと沁みわたる。
スープに被せる液状油として地鶏の鶏油を、トッピングとして鶏つくねを採用するなど、複数のパーツを鶏で統一し、一体感のある食味を構成しようとするギミックにも光るものがある。自家製麺ももちろん、こだわりの塊だ。
●SHOP INFO
店名：自家製麺 純
住：東京都葛飾区立石8-3-6
TEL：03-5875-6046
営：11:00～14:00、17:00～20:30、日曜11:00～14:30（各L.O.）
休：月曜
