新時代を拓く貝出汁ラーメン「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」｜雑色
オープンは、2019年5月1日。看板メニューは、券売機の筆頭を飾る「宍道湖しじみ中華蕎麦（塩）」。
スープが口の中へと飛び込んだ瞬間、気品ある島根県・宍道湖産の蜆の香りがそよ風のように鼻腔へと駆け抜け、間髪を入れず、貝由来のコハク酸のうま味が味蕾をしっとりと潤す。塩ダレも、まろやかさとカドを兼ね備え、蜆の魅力を等身大以上に引き出す傑作。スープが喉元に触れた後の余韻も並大抵の心地良さではなく、食べ手は鳥肌を立てるしか術がない。
麺もこだわりの塊。名門『菅野製麺所』から数多くのサンプルを取り寄せ、試食を重ねた上で厳選。しなやかさとコシの強さを兼ね備え、過不足なくスープを持ち上げる麺は、この1杯における最適解だ。
●SHOP INFO
店名：宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
住：東京都大田区西六郷2-1-3
TEL：非公開
営：11:30～14:30、18:00～21:00
休：日曜、祝日
