鶏・昆布の滋味を存分に堪能できる「白河ラーメン」｜『麺創庵砂田』（巣鴨）
こちらは2020年4月30日に東京・巣鴨にオープンした、福島県のご当地麺「白河ラーメン」を提供する実力店。
スープは、厳正な温度管理の下、名古屋コーチン・はかた地鶏等のガラ・モミジを丁寧に炊き上げ、味蕾に沁み入る滋味と鼻腔潤う芳香を演出。合わせて、豚ゲンコツ・背ガラ等を駆使し、鶏をしっかりと支えるコクの土台を築くとともに、うま味の相乗効果を図るため、昆布等の乾物を縦横無尽に活用。レンゲを持つ手が止まらない味わいだ。
妥協のない手打ち・手揉み作業を経て、数日かけて熟成させた自家製麺のクオリティも高い。唇から伝わるプルンとした食感は、一度体験すれば病みつきになること必至だ。
●SHOP INFO
店名：麺創庵 砂田（めんそうあん すなだ）
住：東京都豊島区巣鴨4-24-6 富士ビル
TEL：非公開
営：11:00～17:00（スープ・麺がなくなり次第終了）
休：水曜、第2・第4木曜
