老舗鶏料理店のからあげ＆竜田あげを“合い盛り”定食で味わう｜『鳥割烹 大金』（日本橋浜町）
東京・日本橋浜町の『鳥割烹 大金（だいきん）』の人気メニューは「唐揚げライス」と「竜田揚げライス」。5個、4個、3個と個数を選べるだけでなく、からあげと竜田あげのミックスも可能です。取材時は5個（からあげ3個・竜田あげ2個）をいただきました。
こちらのからあげ＆竜田あげはとにかくデカく、1個70gほどはあります。からあげの衣は炙りたての新鮮な焼き海苔のようなパリッとした歯ざわりで、軽いおこげが香ばしい。弾力のある肉からショウガの爽やかな風味が口から鼻、のど一帯に拡散していきます。ニンニクは不使用ですが、ショウガの風味と肉の旨み、衣の香ばしさも加わって、ご飯が進む濃厚な味に仕上がっています。
竜田あげはからあげに比べて衣がフワリとした食感。肉もソフトな歯ざわりで肉汁も旨みもたっぷり。2個だけですがビッグサイズなので満足感は十分です。
さて、こちらのからあげと竜田あげ、肉を漬けダレに1日漬け込むところまでは同じ。からあげはその肉に片栗粉をまぶして揚げますが、竜田あげは溶き卵にくぐらせたあとに片栗粉をまぶして揚げているとのこと。竜田あげに溶き卵を使うのは、旨みや肉汁をより閉じ込められるからだと言います。たしかに竜田あげはからあげよりも旨みが強くて肉汁も多い印象。衣のフワリとした食感も溶き卵のなせるワザですね。
場所柄、界隈のビジネスマンにも愛されるお店です。テイクアウトも可能なので、お弁当でからあげと竜田あげを好きな場所で楽しむのもオススメですよ。
●SHOP INFO
店名：鳥割烹 大金
住：東京都中央区日本橋浜町2-10-6
