「本格ローストビーフ」のレシピ
材料：作りやすい分量
・牛肉のかたまり……約400～500g
・油……適量
・EXVオリーブオイル……小さじ3
・わさび……小さじ2～3
・淡口醤油……小さじ1
・醤油……小さじ1
・レモンの搾り汁……小さじ1／2
・塩……少々
・大葉……適量
作り方
1.牛肉は常温に戻しておく（冷蔵庫から出して約1時間）
2.牛肉を均一な四角形になるよう整えながら、数カ所をたこ糸で縛る
3.牛肉の6つの面を焼きつけていく。フライパンを強火にかけ、表面全体に油を行き渡らせ、2.の牛肉の面をこんがり焼きつける（約2分～2分半）、ほかの面もやや強めの中火にし、各面を約2分～2分半ずつこんがり焼きつける
4.3.の牛肉をバットに移し、アルミホイルで包んで、約15分ほど休ませる
5.ボウルにわさびをおろし、EXVオリーブオイル、淡口醤油、醤油、レモンの搾り汁、塩を入れ、よく混ぜる
6.大葉を細切りにし、流水にさっとさらして水気を拭いておく
7.4.の牛肉を薄切りにして盛り付け、牛肉の表面に塩を振り、6.の大葉を添えたら出来上がり
もし牛肉を切ってみた時に、「もう少し火を入れたい」と思った時は、フライパンを中火にかけて油を敷き、牛肉のすべての面を焼きつけて、再びアルミホイルで包んで休ませてください。
ビールもワインも止まらなくなる絶品ローストビーフ、ぜひお試しください！
●プロフィール
奥田ここ
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰。外国の方の参加や元築地市場内での調理室など、様々な場所とスタイルで開催するほか、各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材および食に関する話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理や料理提案など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
（https://www.instagram.com/kokookuda/）
