「水菜と紫玉ねぎのサンボーラ」の作り方
「サンボーラ」というのは和え物のことです。スリランカではたくさんの苦い葉があり、その葉を使って様々なサンボーラを作ります。火を使わず、食材を刻み、スパイス類と合わせて手で優しく揉むだけで完成。
それだけで食べると苦味、酸味、ココナッツのダイレクトな味わいですが、カレーとご飯に混ぜて食べると非常に深い味わいになります。
材料（4人分）
・水菜……100g（細かく刻んでおく）
・紫玉ねぎ……50g（約1／4を短めにスライスする）
・トマト……1／2個（いちょう切りにしておく）
・ココナッツファイン……大さじ3
・塩……適量
・ブラックペッパー……小さじ1／4
・レモン汁……大さじ1
作り方
1.水菜と紫玉ねぎをボウルに入れ、軽く揉むように混ぜる。
2.塩、ブラックペッパー、レモン汁で味付けする。
3.2に、ココナッツファインをふりかけてざっくり混ぜる。
というわけで、3回にわたって、5種類のスリランカ料理を作ってきましたが、いかがでしたでしょうか。
初回に作ったカレー「エビのホディー」と、副菜4種類をお皿に盛れば、スリランカプレートのワンディッシュができます。
全部を作っても1時間足らず。しかもスパイスやココナッツパウダー類をストックしておけば、今回の生鮮食材代は1人分で376円。お腹もいっぱいになるうえ、野菜もたっぷりでヘルシー。何より、味わい深く、スリランカ料理の魅力にハマること間違いありません。ぜひトライしてみてください。
（撮影・文◎土原亜子）
