「ぽってりパリップ」の作り方
「パリップ」とは豆のこと。前回、説明したように「テルダーラ」＝炒めるの意。つまり、「パリップテルダーラ」は、“豆炒め”となります。今回のメニュー「ぽってりパリップ」は、テルダ─ラではなく、鍋で煮ていく料理で、その名の通り豆のぽってりとした歯ごたえと、スパイスの香りやさっぱりした塩＆レモンの味わいが特徴です。
材料（4人分）
・パリップ（レンズ豆・洗ってザルにあげておく）……1カップ
・玉ねぎ……40g （約1／5を短めにスライスする）
・ニンニク……1かけ（スライスしておく）
・カラピンチャ……6枚（なくてもOK）
・Aココナッツミルク（ココナッツパウダー小さじ4をお湯400ccで溶く）
・Bココナッツミルク（ココナッツパウダー小さじ1・1／2をお湯50ccで溶く）
・塩……小さじ1
・レモン汁……小さじ2
●ミックススパイス ※混ぜておく
・ターメリック……小さじ1／3
・カイエンペッパー……小さじ1／4
作り方
1.鍋にレンズ豆と玉ねぎ、にんにく、ミックススパイス、塩、Aのココナッツミルクを入れて混ぜ、火にかける。
2.沸騰したら、少し火を弱め、様子を見ながら鍋底に豆が焦げ付かないように煮詰めていく。ただし、かき混ぜないように注意
3.豆が柔らかくなり、汁気がほとんどなくなったら、Bのココナッツミルクを入れて3分煮る。火を止めたらレモン汁を加えて混ぜて、出来上がり。
