前回、スリランカ料理の先生・古積由美子（こづみ ゆみこ）さんに教えてもらったカレー「エビのホディー」にぴったり合う副菜2種の作り方をご紹介します。
スリランカ・プレートは、ごはんを載せたお皿に、メインのカレーと副菜を数種類盛って、ご飯とおかずを少しずつ混ぜながら食べます。「一般的にメインとなるもの（カレーなど）が1種類、副菜の数は3～4種類がバランスが良いと思います」と古積先生。
1回の食事に5種類以上のおかずを作るので「時間がかかりそう」と思うかもしれません。しかし、古積さんは「カレーも副菜も、食材の下準備さえしてしまえば、鍋やフライパンに材料をザバッと入れて火にかけるだけで、こんなんでいいの？ と思うほど簡単です」と笑います。
古積由美子さん／都内インドスパイス料理教室にて11年間講師を務め、2016年独立。本場スリランカの家庭料理を学び、現在はスリランカ料理を中心に、インド、スパイス＆ハーブ料理教室、言語と食のイベント、出張料理教室などを開催しつつ、東京文京区白山のスリランカ料理店『ヤムヤム・カデー』でオーナーシェフを務める
実際、本場のスリランカの家庭では、働く女性も多く、仕事から帰ったお母さんがちゃっちゃとカレーやおかずを短時間で作ります。今回はまさに、ちゃっちゃと作れる副菜2品、「ニンジンのカレー」と「レンコンのテルダーラ」をご紹介します。
