プロの料理家が教える毎日のご飯が何倍もおいしくなる「正しいお米の炊き方」とは？【炊飯器＆土鍋編】

◎土鍋ご飯の炊き方

※1～5までは炊飯器の炊き方と同じ

6．お米を入れて水を加えラップをかけて、冷蔵庫で60分浸水させる
＜Point＞1合あたり水190g～200g位が目安。水加減は土鍋の種類やお米の吸水具合によっても炊き上がりが変わるので、様子をみて調整しましょう。

7．土鍋に6を入れ、蓋をして中火にかける
＜Point＞強火で一気に炊かず、時間をかけて沸騰させた方がふっくらおいしく炊き上がります。

8．沸騰したら弱火にし、10～15分炊く
＜Point＞表面に水分が残って泡がブクブクしている場合は追加で加熱します。

9．最後に10秒ほど強火にし、火を消し10分蒸らす
＜Point＞土鍋の中の余分な水分を飛ばします！

10．蒸らしたら、お米の粒をつぶさないように底から持ち上げさっくりほぐす（シャリ切り）
＜Point＞温度が下がるとお米同士がくっついてかたまってしまうので、10分以内にほぐすのがポイント。釜の底やお米を空気にふれさせ余分な水分を飛ばすと、粒感の良いごはんになリますよ。