「柿の白和え」のレシピ
材料（2人分）
・柿…1/4個
・木綿豆腐……1/2丁
・糸コンニャク……●g
・ほうれん草……1束
・塩麹……大さじ3
・クルミ……15g
・クコの実……10粒程度
・万能ねぎ……適量
・ごま……適量
作り方
1.沸騰したお湯に豆腐を入れ、2～3分加熱した後、ざるにあげて重りを乗せ、水気を切る。糸コンニャクはさっと湯通しし、ざるにあげて細かくカットする。クコの実はお湯で戻す。1分ほど茹でたほうれん草と、柿も細かくカットする。万能ねぎは小口切りに。
2.クルミは軽く煎ってから、少し角が残るくらいを目安にすり鉢でする。すり鉢がない場合は、包丁で細かく刻む。
3.ボウルに【1】と【2】を入れて、塩麹を加えてよく混ぜてから器に盛り、仕上げに万能ねぎとごまをかけて完成。
●プロフィール
料理監修／丸さん こと 丸山翔
埼玉県出身、東京在住。鉄板焼き料理人、マクロビオテックセラピスト。スケートボードライダーを経て料理修業を開始。自身の店を開店後、現在は野菜や自然食を得意とする半農料理人として出張居酒屋などのイベントも開催。トランスセクシャルとしてLGBTのサポート活動も行う。
HP: http://okonomimaru-sk8.wixsite.com/marusuke-kitchen
写真・文／木内アキ
北海道出身、東京在住。“オンナが楽しく暮らすこと”をテーマに、雑紙や書籍、ウェブなどで人・旅・暮らしにフォーカスした文章を執筆。好きなつまみは氷頭。目標は「きちんとした自由人」。執筆活動の傍ら、夫と共に少数民族の手仕事雑貨を扱うアトリエショップ『ノマディックラフト』を運営中。
HP: http://take-root.jp/
