ブーム加速中！ 東京でいま食べておきたい至極の「麻婆豆腐」4選

赤坂 四川飯店（アカサカ シセンハンテン）｜永田町

　“中華の神様“と呼ばれた陳建民さんが創始者である赤坂の名店『四川飯店』。中国との国交もままならず、中華の調味料も思うように集まらなかった時代に、四川料理を日本に広めたお店。中でも現在、本店の裏メニューとして楽しめる、通称「陳建民麻婆豆腐」は名店の味にふさわしい伝説の逸品です。

「今、店で出しているものには、ピー県豆板醤（ピーシェントウバンジャン／ピーは卑におおざと偏）といって蚕豆（ソラマメ）を発酵、3年以上熟成させた四川の豆板醤を使いますが、陳建民麻婆豆腐に使うのは日本の赤い豆板醤。花椒も花椒油も入れません」と語るのは、鈴木広明料理長。

　麻辣の香りとコクがジワジワとこみ上げてくる「陳麻婆豆腐」に対し、「陳建民麻婆豆腐」は、辛味はあるもののマイルドで優しい味が特徴です。レトルト食品の大本ともなった“建民風日式中華”と言っても過言ではない、日本の麻婆豆腐の原点をぜひ味わってください。

（取材・文◎森脇慶子　撮影◎加藤史人）