ブーム加速中！ 東京でいま食べておきたい至極の「麻婆豆腐」4選

麻布長江 香福筵（アザブチョウコウ コウフクエン）｜西麻布

　ランチ時には、日本風の甜面醤入り「麻婆豆腐」に四川スタイルの「川味豆腐」、そしてオリジナルの「牛スジ麻婆豆腐」と“麻婆三兄弟”が勢揃いする西麻布『麻布長江』。「最後の晩餐は麻婆豆腐」と熱い“麻婆豆腐愛”を語る店主・田村亮介シェフが作るのは、「ラムとクミンとトマトの麻婆豆腐」。シルクロードの拠点であり、四川料理と羊肉を良く食べるイスラム料理の影響を強く受ける西安の食文化にヒントを得て完成させた一品です。

「イメージはシルクロードの麻婆豆腐」だそうで、ラムとクミンという定番の組み合わせに、トマトや羊肉の一味違う食材を使用。それにより、フレッシュで、従来の麻婆豆腐に比べ後口が幾分軽やかな、どことなくエキゾチックな味わいに仕上がります。

　シェフ曰く「麻婆豆腐は焼く料理」だと語るように、スパイシーな風味を際立たせるために、最初にクミンを炒めることが肝心。絶妙な火加減で香りを油に移し完成する香り豊かな麻婆豆腐です。