MASA’S KITCHEN（マサズ キッチン）｜恵比寿
麻婆豆腐って、どちらかといえば赤黒いイメージですが、「白っぽく作ってみたらどうなんだろう？」という、シェフの鯰江真仁さんの悪戯心（？）から生まれた傑作が、ご覧の「海鮮の白麻婆豆腐」。中華の基本は外すことなく、和や洋のエッセンスをさりげなく取り入れた新感覚の中国料理で評判の『マサズキッチン』らしいアイデアあふれるひと皿です。
太白胡麻油で豚挽肉を炒めたら、スープ、豆腐、海鮮を次々に投入していくのみのシンプルな麻婆豆腐。本来、必須の豆板醤や豆鼓は不使用です。「味つけはナンプラー。これがポイント。あくまで出来上がりを白くしたいからね」と語る鯰江さん。
醤油では色が付くし、塩だけでは一味物足りない。そこで思いついたのが、魚の発酵調味料のナンプラーだったそう。魚の旨みが凝縮されているから、海鮮の料理にはぴったりだといいます。辛味は、仕上げに振る自家製辣油。辛さを調節できるので、辛味が苦手な人でも楽しめるユニークな一皿です。
●SHOP INFO
住：東京都渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿 B1F
TEL：03-3473-0729
営：11:30～15:00（LO14:00）、18:00～23:00（LO21:30）
休：月
http://www.masas-kitchen.com/
