伝説の間借りラーメンが独立！ 行列必至の人気店｜『だしと麺 遊泳』（東高円寺）
『だしと麺 遊泳』は、「ラーメンの枠に捉われず、出汁と麺にこだわった料理を提供する」という斬新なコンセプトを掲げ、2023年7月31日、西早稲田での間借り営業から独立した東高円寺の気鋭店。
切り盛りするのは、岸本店主。サラリーマンを経て、齢30手前で麺料理の職人に。ラーメン店のみならず、うどんの名店でも修業を重ねた、努力と行動力の人だ。
現在、提供するレギュラーメニューは、「油そば」と「だしそば」。共に、券売機に掲示された商品画像を見ただけで、期待感から胃袋が即時に臨戦態勢になる“ソソられ度”満点の傑物。
「油そば」は、丼の主要部分を占拠する超ウルトラ極太自家製麺のセンセーショナルなビジュアルが、視覚的に強烈。もち小麦や、強力粉・中力粉・薄力粉を総動員し、季節によって加水率を調整するなど、膨大な手間ひまを注ぎ込んだ麺はモッチリとふくよかで、まるでタコの足のようだ。
「だしそば」は、宙を舞う乾物の上質な和風味が、食べ手の五感を丼へと集中させる、汁麺のお手本のような構成。麺を「中太」と「細」のいずれかから選択できるが、店主の修業先のひとつである『讃岐うどんいわい』に特注した「中太」がオススメ。スープの中を悠々と泳ぐ佇まいは、饂飩を彷彿とさせるものだ。
屋号である『遊泳』は、「どんなに苦しくても、丼の中で遊び泳ぎたい」という岸本店主の心意気が体現されたもの。ぜひ足を運び、丼に秘められた店主の遊び心を堪能し尽くしてもらいたい。
●SHOP INFO
店名：だしと麺 遊泳
住：東京都杉並区高円寺南1-6-5 高円寺サマリヤマンション1F
営：17:00～20:30 ※売り切れ次第終了
休：不定休
