●固定概念が根強い男社会の日本食の世界で職人の多様化が進行中。天婦羅と鮨の名店で次世代を担う女性板長たちと、彼女たちが腕を振るう特別なランチコースに注目！
世界で日本食ブームが続き、和食の素晴らしさが見直される中、飲食店の慢性的な人手不足や若者の職人離れが進む昨今。特に長い修業期間が必要といわれている、鮨や天ぷらといった日本の伝統食の店舗では、人材育成のスピード化が課題となっています。
株式会社MUGENでは「板場に立つことこそ、最速の育成」という考えのもと、運営するカウンター業態の店舗の板場にいち早く若手職人を投入。現場で実践しながら学ぶ独自の「スピード重視人材育成」を進めています。
さらに、これまでの性別やキャリア、年功序列などの固定概念を無くし、職人の多様化を図るため、人気高級和食店の板場に女性を起用。その中から、次世代を担う若手女性が月1～2度、限定的に板長となり、特別なランチコースを用意する注目の2店舗をご紹介します。
