天然本鮪と赤酢シャリで作り上げる、至高のまぐろ丼
そんな凄腕の職人が監修したまぐろ丼専門店だから、使用する食材などこだわりで溢れています。例えばまぐろは、住吉グループの協力を得て、その道のプロの選定力で見極め厳選された良質な天然本鮪を独自のルートで仕入れています。冷たい外洋で新鮮なエサを食べながら育ったまぐろは、養殖物と比べ脂ののりが良く旨みもたっぷり。
そのまぐろを丼にする際、特製の煮切り醤油に一切れ一切れをくぐらせ、シャリの上にのせています。テーブルには特製煮切り醤油が置いてあるので、お好みで足すことも可能。
そしてシャリは、まぐろとの相性の良さを追求し旨み豊かな赤酢を採用。濃厚でまろやかな旨みが特徴の赤酢は、試行錯誤を繰り返したどり着いたオリジナルブレンドです。
米は、コシヒカリの孫に当たる新潟県産の「こしいぶき」を使用し、一粒一粒の味や食感がしっかりと感じられるようにしたそうです。特製の赤酢をまとったシャリはツヤツヤと輝き、粒立ちの良さも見て取れます。
そんなこだわりの素材を合わせたまぐろ丼は、みずみずしい天然本鮪の舌触りと、噛むと口の中に広がるまぐろの芳香と旨み、脂の甘さがたまらない。そんなまぐろの旨みを損なうことなく受け止める、赤酢シャリも素晴らしい。乳酸のような酸味と旨みがあるため、今まで白米の丼に感じていたまぐろとの乖離をひとときも感じさせません。
まぐろやシャリをお好みの量で楽しめるほか、8種類のトッピングも！
そんな『まぐろとシャリ』では、先述した通りまぐろやシャリの量をお好みで楽しむことができます。まぐろ丼のサイズは「小」（1200円）、「中」（1500円）、「中の大」（2000円）、「大」（2500円）、「大の大～極（きわみ）～」（3500円）という5種類を展開。参考までにお伝えすると「中」サイズはシャリ250g、まぐろ130gというボリューム感で、結構お腹いっぱいになります。
もしシャリの量を少ないまま、まぐろをたくさん食べたければまぐろ増量トッピングというオーダーもできます。逆にシャリは多め、まぐろは少なめというオーダーも可能です。
さらに、まぐろの他に8種類のトッピングメニューが存在。納豆、卵黄（各100円）、アボカド、キムチ、トロロ、九条ねぎ（各150円）、イクラ（600円）、ウニ（800円～）を、お好みでまぐろ丼に追加できます。
店主の坂本さんのおすすめは、煮切り醤油との相性が良い卵黄。濃厚な黄身が、特製煮切り醤油をまとった旨み豊かなまぐろと絡まり、赤酢のシャリがどんどん進みます。
佐藤氏が認めたまぐろや赤酢、シャリを使った完成度もクオリティも高いまぐろ丼ながら、1200円～とリーズナブルな価格で提供される『まぐろとシャリ』。「老若男女多くの人に美味しいまぐろ丼を食べて欲しい」という想いから、若者が多くオフィスも立ち並ぶターミナル駅・渋谷を選んだそうです。
誰でも気負わず食べに行ける価格帯ながら、こだわりがあふれている『まぐろとシャリ』。選び抜かれた素材を、自分好みの分量でオーダーし、思う存分まぐろ丼を味わってみてはいかがでしょうか？
（取材・文◎中森りほ）
●SHOP INFO
店名：まぐろとシャリ
住：渋谷区渋谷1-6-4 The Neat青山1F
TEL：03-6820-1052
営：11:00～21:00
休：月曜
https://magurotoshari.com/
