ノルウェーサバのエスカベッシュ
地中海風の南蛮漬け“エスカベッシュ”は、白ワインやシャンパンにぴったりなメニュー。漬けダレの爽やかな風味が、サバの旨みを引き立ててくれます。野菜の食感がアクセントとなり、最後まで美味しく食べられます。
◎材料
・ノルウェー塩サバ（中骨を骨抜きで取る）……1／2尾
・小麦粉……適量
・さつまいも（1cm幅に切る）……150g
・アスパラ（斜め切り）……5本
・パプリカ赤・黄（5mm幅に切る）……各1／4個
・玉ねぎ（薄切り）……80g
・セロリ（5mm幅に斜め切りする）……50g
（1）だし汁……100ml
（1）しょうゆ……大さじ2
（1）砂糖……大さじ2
（1）酢……大さじ2
（1）赤唐辛子（小口切り）……1／2本
（1）揚げ油……適量
◎作り方
1．サバに小麦粉をまぶす。耐熱容器に（1）を入れて混ぜ、600Wのレンジでラップをかけずに1分加熱する。砂糖を溶かし、玉ねぎとセロリを漬ける
2．フライパンに揚げ油を入れ、さつまいもを入れて火をつける。中火で中まで火を通したら漬けダレに入れる
3．アスパラ、パプリカを順にサッと揚げて漬けダレに加える。最後にサバを揚げ、味がなじむまで漬ける
