「スペシャル焼きうどん」のレシピ
材料（2人分）
・豚肉（こま切）……約100g
・醤油……大さじ1
・酒……大さじ1
・玉ねぎ……1/2個
・ピーマン……1個
・生姜……30g
・大葉……3枚
・青ねぎ……適量
・白ごま……適量
・うどん（茹で）……約250～300g
・酒……大さじ1/2
・醤油……大さじ1/2
・みりん……大さじ1/2
・赤ワインヴィネガー……大さじ1/2
・レモンの搾り汁……1/2個分弱
・ごま油……適量
・塩……適量
・胡椒……適量
作り方
1.豚肉は醤油と酒を合わせたものに10分漬ける
2.玉ねぎとピーマンは1cm幅に切る
3.生姜は細切り、大葉は千切り、青ねぎは斜め切りにする
4.鍋を熱し、1.の豚肉（漬け汁は入れない）をこんがりと焼きつけ、鍋から取り出す
5.鍋にごま油を入れ、3.の生姜を入れ弱火にし、香りが出てきたら、2.の玉ねぎとピーマンを入れ強火で炒める
6.さらにうどんも追加し一気に炒め、酒・醤油・みりんで調味し、塩と胡椒で味を調え、3.の大葉を入れ、仕上げに赤ワインヴィネガーを鍋肌からまわし入れ、レモンの搾り汁をうどんの上にまわしがけ火を止める
7.器に盛り付け、3.の青ねぎとお好みで白ごまを散らしたら出来上がり
水分が出る野菜とは別に、醤油と酒の旨みをまとった豚肉を熱々の鍋で直接焼きつけることで「香ばしさ」を出します。また“香り”が大事な大葉や青ねぎは、加熱し過ぎないことがポイントです。
そして醸造酢である赤ワインヴィネガーは熱々の鍋肌を通して入れることで酸味のカドをとり、レモンの搾り汁はフレッシュな香りを逃さないよう、最後に入れたらすぐに火を止めます。生姜や大葉、青ねぎの香味野菜に、醸造酢とレモンのダブル酸味を効かせた焼きうどん、ビールがすすむ一皿です。ぜひお試しください。
●DATA
中華鍋
問：照宝
住：神奈川県横浜市中区山下町150番地
TEL：045-681-0234
※日頃作る料理の分量に合ったサイズを選びましょう。例えば通常2～4人分の調理であれば30cm程度のものを。両手鍋と片手鍋の形がありますが、家庭で使用する場合はフライパンと同じ感覚の片手鍋のほうが扱いやすいと思います。また使用後は熱さに気をつけながら洗剤を使わずに洗ってください。
●著者プロフィール
文・写真／奥田ここ
築地市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰するほか、外国の方の参加や築地市場内での料理教室など、国内・海外で様々なスタイルの教室を開催。各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材、食に関するさまざまな話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
（https://www.instagram.com/kokookuda/）
