意外と簡単！“盆ざる”と“さらし”でとった出汁で作る本格おせちの「数の子」レシピ

材料：作りやすい分量

数の子……約3～4本
出汁（昆布とかつおぶし）……1/2カップ
淡口醤油……大さじ1・1/2
酒……大さじ1
みりん……小さじ1・1/2
かつおぶし……適量（お好み）

作り方

─塩抜き（12/30朝～）
1.ボウルに数の子と水を入れラップをし（または密閉容器に入れ）冷蔵庫へ入れる。
2.約6～7時間後、水を換える。
3.さらに6～7時間後、ほんのり塩味が残るぐらいになっていたら、水から取り出す。この時、薄皮が残っていたら取る。まだ塩辛かったら、再度水を換え、6～7時間後に再度味見をする。

─漬け込み（12/31朝～）
4.鍋に、水と、流水でさっと汚れを落とした昆布を入れ、弱火と中火の間の火にかける。
5.鍋底からまんべんなくふつふつと気泡が出てきたら、静かに昆布を取り出し、強火にする。
6.沸いたら火を止め、かつおぶしを入れ、かつおぶしがひと通り浸ったら、漉す。
※漉し方
ボウルにお盆のような形をしたざる「盆ざる」をのせ、使いやすいサイズにカットしたさらしを濡らして絞ったものを広げ、その上から出汁を注いで漉す。
7.鍋に出汁、淡口醤油、酒、みりんを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
8.漬け汁の粗熱が取れたら、塩抜きした数の子を浸し冷蔵庫へ入れ、半日ほどしたら出来上り。

　お好みで、食べる際に、かつおぶしを鍋で軽く乾煎りし、それを乾いたさらしで包み、手でくしゅくしゅともんでから、数の子に添える。

ポイント

※塩抜きには約1日かかるので、食べたい日から逆算して塩抜きを始めてください