鉄鍋でご飯を炊くと、なぜおいしいのか？
土鍋や鋳物鍋、羽釜など米を美味しく炊く鍋は色々ありますが、鉄鍋で炊いたごはんの香りと旨みは格別です。その理由はどこにあるのでしょうか。
ごはんを美味しく炊く条件は、まず鍋の中の温度がなるべく早く高くなること、そして中の温度を一定にキープできること。この2点が重要なのですが、その両方を実現できるのが、熱伝導がよく蓄熱性も高い鉄鍋なのです。
今回は浅草かっぱ橋の老舗料理道具専門店『釜浅商店』の人気アイテム、鉄製のうどん釜を使って、昆布と真鯛の出汁をたっぷりと吸わせたごはんを炊き上げます。食事にも、お酒のアテにもなり、またホームパーティーなどでも楽しめる炊き込みごはん、ぜひお試しください。
