伝統の一杯！「一度注ぎ」に込められたこだわり
そんな歴史ある『銀座ライオン』で欠かすことができない生ビールについても触れておかなければいけません。『銀座ライオン』では「一度注ぎ」がこだわりとのことです。
「一般的には、ビールの液体を注いでから泡を乗せることが多いのですが、当店では注ぎながら泡をつくる『一度注ぎ』にこだわっています。注ぎながらグラス内でビールを回転させることで、余分な炭酸ガスを抜き泡に雑味を閉じ込めることができ、すっきりとしたのど越しと苦みの少ないビールに仕上がります」（『銀座ライオン』横田さん）
伝統の「一度注ぎ」ビールをいただくと、麦本来の軽やかな風味が一気に口の中に広がります。キリッとしたビールの味わいはしっかりありながらも、雑味が無く非常に飲みやすいクリアな味わい。ふわっと軽い泡の口当たりも最高で、ゴクゴクいけちゃう至極の一杯。横田さんによれば、「生ビールは苦手だけど、『銀座ライオン』のビールなら飲める」と言われることもあるそうですが、こんな逸話も妙に納得の味わいです。
