インド風に中華風も！？ 「焼きそばペヤング」をプロのシェフ3人が本気でアレンジした絶品レシピ5品

乃木坂『カーヴ シンデレラ』の藤崎聡子さん考案「シャンパーニュに合うペヤング」2品

　次にペヤングのカスタムを教えてくれたのは、東京・乃木坂のシャンパンラウンジ『カーヴ シンデレラ』のプロデューサーであり、日頃、シャンパーニュと餃子のペアリングを追究するワインスペシャリストの藤崎聡子さん。

「シャンパーニュといってもいろいろタイプがあるから一概に言うのは難しいのだけど……」といいながらも挙げてくれたレシピは2種。

「シャンパーニュに合うペヤング」のレシピ

「まず3種のブドウがブレンドされた、ノン・ヴィンテージタイプの一般的なシャンパーニュなら、レモンとライムで酸味を加えたペヤングが合います」と藤崎さん。柑橘の香りがさっぱりしたシャンパーニュとぴったりなんだそう。

　もしシャンパーニュがロゼなら、舌に残る若干のタンニンをキャベツの甘味と黒コショウで迎え撃つキャベツペヤングがオススメとのこと。

「ロゼシャンパーニュに合うペヤング」のレシピ

「これはキャベツを後から加えて軽く混ぜ、予熱でしなっとさせるくらいがちょうどいい。黒胡椒も、高級品は余分な香りが気になるから、どこにでもある『テーブルコショー』がいいのよね」（藤崎さん）

　大切なのは、麺は2分15秒で湯切りすることと、湯を注いでからジャスト3分で食べ始めること。これがベストタイミングとのことでした。語り切れない美味、お試しあれ！

（撮影◎今清水隆宏、上田佳代子　文・構成◎秋山 都）