インド風に中華風も！？ 「焼きそばペヤング」をプロのシェフ3人が本気でアレンジした絶品レシピ5品

『南方中華料理 南三』の水岡孝和さん考案「中華風ペヤング」2品

　予約の取りにくい中国料理店として名高い東京・荒木町の『南三』。三つの南とはすなわち、雲南・湖南・台南であり、いずれも食材、スパイス、調理法のバリエーションが豊かな美食の地として知られています。この魅力的な土地の料理を独自に再構築している水岡孝和さんがペヤングをアレンジするとは、ちょっと意外な気も？

「ペヤングはときどき賄いで食べてましたよ。でもそのまま食べるってことはあんまりなくて、その時々の食材で何かアレンジは加えていましたね。賄いだから、手間は最低限に抑え、味は最大限に引き出したのがこの2つのレシピです」（水岡さん）

「ニラミント和えペヤング」の作り方

「トマト卵炒めのせペヤング」の作り方

「ポイントは水分量でしょうか。カップ麺の湯切りはやはり充分ではないので、その分トッピングを加えることで全体のバランスをとると、より美味しくなります」と水岡さん。

　オリジナルの麺とソースだけだと若干“ゆるい”味になるため、たっぷりとトッピングをのせ、味にもパンチを効かせることで、より完成度が高まるというわけ。

「ニラミントは雲南の屋台料理などでヒントを得たソース。香り良く、さっぱりと食べ飽きない味です。対照的に、中国の家庭料理であるトマト卵炒めは、オイスターソースも入るため、こってり濃厚です」（水岡さん）

　中国各地を旅し、莫大なインプットを脳内の引き出しに整理しているという水岡さんの技により、ペヤングが中国の炒麺へとお里帰りした、そんなカスタムです。