縁起のいい食材の宝庫「博多雑煮」（九州）
筆者の出身地である福岡県では、「博多雑煮」と呼ばれる具沢山な雑煮が定番です。手間暇を惜しまず、縁起を大切にする博多商人の名残とも言われている博多の雑煮は、「あご」を基本の出汁として使います。
具材には出世魚であるブリ、大根、にんじん、椎茸、かまぼこ、そして博多で古くから栽培されている「かつお菜」が入っています。特にかつお菜は「勝つ」に通じる縁起の良い野菜で、博多雑煮になくてはならない食材。家庭によっては、ブリのかわりにアラや鯛、鶏肉を使う家庭もあります。（編集者・かね太）
材料（4人分）
・丸餅……4個
・鶏もも肉……150g（一口大に切る）
・ブリ……4切
・大根……60g（1cmの輪切り）
・にんじん……40g（1cmの輪切り）
・かまぼこ……30g（1cmの輪切り）
・干し椎茸……4枚（水で戻し、戻し汁は取っておく）
・かつお菜……2枚
雑煮出汁
・椎茸の戻し汁……500ml
・薄口しょうゆ……大さじ1.5
・顆粒あご出汁……小さじ2
・塩……小さじ1／4
作り方
1．干し椎茸は水で戻して軸を取り、戻し汁は取っておく
2．大根、にんじん、かまぼこ、鶏もも肉をそれぞれ切っておく
3．ブリは塩（分量外）を多めにふり、30分置いて水気をきり、茹でておく
4．水を入れた鍋に下ごしらえした椎茸、にんじん、大根を入れて火が通るまで3分程煮込み、取り出す
5．同じ鍋にかつお菜を入れ、1分程茹でます。水を入れたボウルに入れて冷まし、水気を絞って5cm幅に切る
6．鍋に雑煮出汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、鶏もも肉を入れて煮込む。さらに丸餅を入れて、柔らかくなったら火を止める
7．器に大根を底に敷き、丸餅と残りの具材を盛り付けて出汁をかける
