魚介の旨みが染みでる「じゃこ天と鮭のお雑煮」（愛媛）
愛媛・松山市の実家で毎年食べるお雑煮です。他の地域と違うのは、愛媛名物「じゃこ天」と鮭が入っていること。いりこ出汁が魚介の味を引き立て、あっさりとした味わいが後を引きます。
小さな頃から鶏や野菜がごった煮になった千葉のお雑煮を食べてきた著者。初めて、愛媛の義母が作るお雑煮を食べた時はびっくりしました。でも、鮭の塩気とじゃこ天の旨みが出汁に染み出て、じわじわと旨い。ちなみに、鮭が入っているのは愛媛の定番ではなく、義母の創作だそうです。（編集者・まみくま）
材料（4人分）
・じゃこ天……2枚（お好みで）
・鮭……2切れ（1／3にカット）
・丸餅……4個（お好みで）
・紅かまぼこ……8枚（0.5～1cm幅）
・白菜……1／8
・大根……お好みで
・椎茸……4個
・三つ葉……お好みで
・いりこ出汁……大さじ1（カツオ出汁でもOK）
・水……500ml
・しょうゆ……大さじ1.5
・みりん……大さじ1
・塩……少々
作り方
1．じゃこ天は縦か斜めに4等分に切り、野菜はお好みの大きさに切っておく
2．鍋に水を入れて沸騰させたらいりこ出汁を入れ、じゃこ天、鮭（お好みで焼いて入れる）、野菜を煮る
3．しょうゆ、みりん、塩で味付けにし、焼いた丸餅を入れて好みの硬さになったら出来上がり
4．かまぼこ、三つ葉を飾って召し上がれ
