餅も素材も丸い “円満”を願う「白みそ雑煮」（京都）
筆者の実家がある京都では、白みそ仕立てのお雑煮が一般的。「角が立たずに円満に過ごせるように」と丸餅を使います。具材は金時人参、頭芋、祝大根で、具材も輪切りや丸のまま加えます。
母は幼少期に京都の真ん中で暮らしていたので、八坂神社で焚かれた神火の「をけら火」を持ち帰って、祖父がその火でおくどさん（かまど）に火を点け、一年の無病息災を願ってお雑煮を作っていたそうです。私はその経験はないですが、我が家でも父が雑煮の味付けをしています。（ライター・今西絢美）
材料（4人分）
・丸餅……4個
・出汁（昆布とカツオ）……600ml
・西京味噌……200g
・金時人参（なければ、にんじん）……1／2本（イチョウ切り）
・頭芋（なければ里芋）……2個
・祝大根（なければ大根）……80g（イチョウ切り）
・糸がつお（なければ花かつお）……適量
・三つ葉……適量
・柚子の皮……適量
作り方
1．頭芋は亀甲型になるように皮をむき、5mmの厚さに切る
2．金時人参、祝大根、頭芋を米の研ぎ汁で茹でる
3．西京味噌を鍋に溶き、出汁を温めずに少量ずつ加えて溶かす
4．丸餅を加えて中火にかけ、湧いたら火を弱めて柔らかくなるまで煮る
5．餅が柔らかくなったら金時人参、祝大根、頭芋を加えて温める
6．器に盛り付け、糸がつおをのせれば完成！ お好みで三つ葉、柚子の皮ものせる
