「年越し鶏天そば」のレシピ
材料（2人分）
・鶏むね肉……約200g
・日本酒……大さじ1
・塩……少々
・片栗粉……適量
・油……適量
・ほうれん草……1／4わ
・三つ葉……少々
・七味唐辛子……お好み
・蕎麦つゆ（市販のもの）……約500cc
・蕎麦（乾麺）……140g
作り方
1.鶏むね肉を7cmほどのそぎ切りにし、日本酒をまわしがけ、全体になじませたら余分な日本酒を捨て、少々塩を振る
2.ほうれん草を洗い、熱湯に塩を入れて茹で、水気を切ってから4cm長さに切る
3.1.の鶏むね肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、淡いきつね色になるまで焼くように揚げる
4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、蕎麦を入れ、最初は箸ですこしかき回し、蕎麦の茹で時間の少し前に1本取って食べ、芯がなければザルに上げ、冷水で洗ってぬめりを取り、熱湯でもう一度温めて丼に入れる
5.温めた蕎麦つゆを丼にそそぎ、2.のほうれん草、3.の鶏天、三つ葉を添えたら出来上がり。お好みで七味唐辛子を添えてお召し上がりください
アクセントとして、七味唐辛子のほか、冬の楽しみ黄色に色づいた柚子の皮を散らしても格別です。レシピは温かい蕎麦でご紹介しましたが、もりそばなどの冷たい蕎麦にも鶏天はよく合います。別の器に鶏天を盛りつけ、つけ汁に浸しながら、蕎麦と一緒にお楽しみください。
●著者プロフィール
奥田ここ
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰。外国の方の参加や元築地市場内での調理室など、様々な場所とスタイルで開催するほか、各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材および食に関する話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理や料理提案など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
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