「ほうれん草のスペイン風オムレツ」のレシピ
特別な調味料や材料を使わず、冷蔵庫の中にあるもので作れるのがポイント。アリオリソースもマヨネーズをベースにしているので、作り方を覚えてしまえば魚のフライや肉料理にも流用することができます。
材料（2人分）
・卵……3個
・ほうれん草……150g（4束）
・オリーブオイル……50cc
・ニンニク（みじん切り）……1／2片
・玉ネギ（スライス）……1／2個
・塩……2g
アリオリソース材料
・マヨネーズ……大さじ2
・オリーブオイル……少々
・水……少々
・塩……少々
・ガーリックパウダー……少々
・レモン汁……少々
作り方
1.鍋にお湯を沸かし、沸騰したらほうれん草を束ごと入れる
2.ほうれん草を1分ほど茹でたらザルに取りだし粗熱を取る
3.粗熱が取れたら水分をしっかりと絞り、1cm程度に切る
4.ニンニクをみじん切りにし、玉ネギをスライスし、フライパンにオリーブオイルをひいたら弱火で加熱
5.玉ネギが透明になるまでじっくりと炒める
6.（Ａ）炒めた玉ネギにほうれん草を混ぜ、レンジで加熱（500Wで30秒程度）
7.ボウルに卵を割りかき混ぜ（A）を入れてから塩で味を整える
8.フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し（A）を投入
9.初めに軽くかき混ぜ、弱火にした状態でフタをして1～2分 ※フタがない場合はお皿で代用
10.お皿をかぶせてフライパンを返し、中火にして再投入し裏側を焼いていきます
11.弱火に戻しフタをして1～2分ほど蒸らせば完成
ソース作り
1.ボウルにマヨネーズを入れ少量の水で伸ばす
2.香り付けとしてオリーブオイルを加える
3.ニンニクパウダー、レモン汁を加えて混ぜる
◎料理のTIPS
・【3】の茹でたほうれん草はしっかりと水分を切ること。水分が残ってしまうとベチャッとした食感になります。
・【5】はフライパンが冷えた状態から始めること。弱火でじっくりと火を通しましょう。
・【6】（A）の素材を加熱しておくことが、卵に余計な熱を加えないための工夫になります。
・【7】で使用する卵は事前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておくことで火の通りを良くするのがポイント。
・【11】の時、フライパンにくっついてしまったら一瞬だけ強火にすると剥がれやすくなります。フライ返しを使わずフライパンにお皿を乗せひっくり返し、崩れないように裏面を下向きに戻しましょう。
◎ソースのTIPS
・【1】【2】スペインのマヨネーズは日本製よりも柔らかい（ゆるい）ので少量の水とオリーブオイルで伸ばすのがポイント。
・【3】ニンニクパウダーがなければ、チューブのおろしニンニクでも代用できます。レモンも食卓用のレモン汁を使ってもOK。
トロトロに仕上げるには手早く調理するのがポイント！
「ほうれん草のスペイン風オムレツ」を美味しく作る秘訣は熱を入れ過ぎないこと。卵焼きとは違い表面に焼き目が付けばOK。玉ネギやほうれん草には熱が入っているので、余分な過熱は必要ありません。ふわとろに仕上げるため、表面に焼き色が付いたらフライパンにお皿を乗せてひっくり返し、裏面を下にして再びフライパンに戻しましょう。中が柔らかい状態なので、フライ返しを使わずお皿を使うことで失敗せずに作業できます。
また、美味しく仕上げるには茹でたほうれん草の水分を十分に絞ること。卵と混ぜて熱を入れると水分が戻ってしまうので、水分が残っているとベチャッとした食感になるので注意してください。
（取材・文◎並木政孝）
●SHOP INFO
店名：スペインバル日本橋レオン
住：東京都中央区日本橋3-7-7 日本橋アーバンビルヂング1階
TEL：03-3277-0020
営：17：00～23：00
休：日
http://www.n-leon.jp
