「冬野菜とお餅のトマト煮込みバゲット乗せ」のレシピ｜正月の余り餅をもてなし料理に！という話

材料（2人分）

・かぼちゃ……70g
・玉ねぎ……1/4個
・ミックスビーンズ（缶）……50g（なければ好みの豆でOK）
・トマト……1/2個
・にんにく……1片
・水煮缶トマト……100g
・バゲット……1/2本
・水……100cc
・白ワイン……50cc
・塩……大さじ1.5
・オリーブオイル……適量
・オレガノ……適量
・パセリ……適量
・タバスコ……適量（お好みで）
・パン粉……適量

餅入りベジチーズ
・餅……1個
・豆乳……100cc
・白みそ……小さじ1

作り方

1.かぼちゃと玉ねぎはサイコロ大にカット、トマト、にんにく、パセリはみじん切りにする。バゲットは食べやすい大きさにスライスする。お餅は薄くスライスし、細かく刻んでおく。ミックスビーンズは水気を切っておく。

2.フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクとオレガノを中火で炒める。火が通ったら、かぼちゃ、玉ねぎ、トマト、豆の順で中に入れて炒める。全体に油がまわったら水を入れて蓋をし、5分茹でる。

3.茹でている間に餅ベジチーズを作る。鍋に餅を入れて火に欠け、少し柔らかくなったら豆乳を半量入れ、水気が少なくなってきたら残りの豆乳を入れて餅が溶けるまでかき混ぜる。餅が溶けたら味噌を加えて火を止める。

4.【2】のかぼちゃに串を刺し、スッと通るくらい茹で上がったら、【2】のフライパンに水煮缶トマトと白ワイン、塩を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

5.カットしたバゲットの上に【4】を乗せ、さらに【3】のベジチーズを乗せる。上からパン粉をふりかけ、オリーブオイルを軽くかける。

6.650℃に熱したトースターで5～6分焼き、焦げ目がついたら器に盛り、パセリをふって完成。好みでタバスコをかける。