年末年始のホムパで大活躍！ストウブでつくるオーブンいらずの「ローストポーク」

材料（作りやすい分量）

・豚のかたまり肉……約400g　※タコ糸を使い、全体の厚さが均一になるよう整える
・塩……少々
・EXVオリーヴオイル……大さじ3
・バター……20g

・玉ねぎ……1個　※1cm幅に切る
・セロリ……1/2本　※1cm幅、長さ5cm
・ローズマリー……3～4本
・白ワイン……100cc
・白ワインヴィネガー……大さじ2

・マスタード……大さじ1
・マスタード（粒）……小さじ2
・はちみつ……小さじ1～1・1/2

・ピーマン……1～2個　※1cm幅に切る
・プチトマト……8個　※ヘタをとり、ヘタがあった部分に浅く切込みをいれる

・塩……適量
・胡椒……適量

作り方

（下準備）
・豚肉を常温に戻し、脂の部分に軽く包丁で切り目を入れ、塩をする
・鍋にEXVオリーヴオイル大さじ1を入れ、ピーマンとプチトマトをさっと炒め、取り出しておく

1.温めた鍋にEXVオリーヴオイル大さじ2を入れ、豚肉のすべての表面をこんがり焼き付け、取り出す。豚肉を取り出した鍋にバターを溶かし、さらに1cm幅に切った玉ねぎとセロリを入れ、ざっと炒める

2.鍋の中の玉ねぎとセロリの上に、1.の豚肉を載せるように戻し、ローズマリー、白ワイン、白ワインヴィネガーを入れ、蓋をして蒸し焼きにしていく。豚肉の温度が均一に約60℃（以上）になったら（豚肉の中心に串を刺して透明な肉汁が出てくる頃が目安）取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。

3.鍋に、下準備しておいたピーマンとプチトマト、2種類のマスタード、はちみつを入れ、ほんのりとろみが出てくるぐらいに煮つめ、“食べる野菜ソース”を作る。

4.豚肉を切ってみてロゼ色がわずかに残るぐらいの白っぽい色になったら、スライスして塩・胡椒をし、器に盛る。野菜ソースを添えたら出来上がり。

ポイント

※ローストポークには赤身と脂のバランスがよい肩ロースがおすすめです。
※アルミホイルで休ませることで肉汁がバランスよく全体に行きわたりますので、休ませることを忘れずに。