金沢に行ったら必食！ 名物店『宇宙軒食堂』の「とんバラ定食」を食べてきた

「美味しい食べ方」の通り最後は「後悔」に至る！

『宇宙軒食堂』のカウンターには、メニュープレートに合わせて「とんバラ定食の美味しい食べ方」というものが挟まれていました。そこに書かれているのは主に以下の通り。

（1）「とんバラ定食」のタレと豚肉をキャベツにかけよく馴染ませる
（2）豚肉の脂とよく馴染んだタレをご飯にかける
（3）ご飯がなくなってもおかわり（有料）があるので悲しまない
（4）豚肉とご飯で食べる
（5）タレと豚肉の脂が馴染んだキャベツも味わう
（6）（もっと食べたくとも）後悔はしないようにする

　記載の通り、「とんバラ定食」の肝はタレにあるようです。というわけで筆者もさっそくいただいてみることに。

「美味しい食べ方」を無視するようですが、まずは軽く豚バラ肉をタレにつけていただくことにした筆者。これが絶品！　見た目的にパンチがありそうなタレですが、想像よりも優しい口当たりで、味わいは実に複雑。甘み、塩味、香ばしさなどが渾身一体となり、豚バラ肉と絡み合うことで、旨みがアップ。もちろんご飯、キャベツとの相性抜群。どんどん箸が進みます。

　そして、後半で「美味しい食べ方」（2）を実践。タレ、豚バラ肉、キャベツを混ぜることで、さらに旨みが高まり、ご飯がやたらと進みます。そして七味を加えて味変すれば、さらに食欲アップ。あっという間にご飯がなくなってしまい、前述の（6）「後悔」を覚える筆者でした。

　一見シンプルでありながらも、しっかり鉄板で焼き上げ、複雑な調合のタレでガッツリいただく『宇宙軒食堂』の「とんバラ定食」。確かに「金沢で未食は罪！」の味だと思いました。これはクセになります。

まとめ

　正直、ここまで書いていると、またあの豚バラ肉＋タレの味を思い出し、パブロフの犬状態になっている筆者。いつかまた金沢に行った時は真っ先に『宇宙軒食堂』立ち寄りたいと思いました。そして、それまでの間は、レシピサイトに複数ある「とんバラ定食」のタレの再現を目指すレシピを真似して再現に挑戦しようと思いました。

（取材・文◎松田義人（deco））