ラーメン官僚が悶絶！ 目黒の注目店『えーちゃん食堂』のスゴい“香り”のラーメンが旨いワケ

佐藤栄市店主のプロフィール

・ほぼ独学の状態で、練馬区（大泉学園）にて『初代えーいち』を月に一度、間借り営業。その後、『株式会社凪スピリッツ』に入社し、職人としての腕を徹底的に磨き上げる。

・『ラーメン凪』での修業時代に、惠本将裕氏（同氏も『凪』の出身）から「自由に味づくり、店づくりをして構わない」と言われたことを契機に、惠本氏が率いるグループへと移籍。『らーめん惠本将裕（2014年9月開業・中目黒）』、同店のフルリニューアル店舗である『中華そばえもと（2021年3月開業・中目黒）』の店長を歴任する。

・『中華そばえもと』閉店後、『まるえ中華そば（巣鴨）』での勤務を経て、2023年4月、『えーちゃん食堂（不動前）』の店主として待望の独立を果たす。『えーちゃん食堂』の営業時間は早朝から昼までと変則的だが、店主の味を求め、日々、多くのファンがお店へと詰め掛けている。

・営業時間が朝7時半～13時と変則的である理由は、「近隣に『ラーメン二郎目黒店』、『支那そばかづ屋』など、錚々たる名店が建ち並んでいるので、それらのお店と競合しない時間帯に営業し、着実にお客さんからの支持を獲得していきたい」との想いから。

・修業時代は『惠本グループ』におけるラーメンづくりの要の部分を任されるなど、佐藤氏の腕の良さには定評があり、日頃から付き合いがあるラーメンマニアの知人を含め、同氏の独立開業を待ち侘びていた者は多数。