おこん（代々木上原）
前菜も〆も炊きたてのごはん
代々木上原の閑静な高級住宅街の一角に店を構える『おこん』。ここでは、お米・食味鑑定士の資格を持つ店主・小柳津大介（おやいづ・だいすけ）さんによるコース料理が供されるお店。
それは前菜から衝撃的。いきなり炊きたての土鍋ごはんが登場するんです。取材した日は、山形の青木功樹さんが作る「ミルキークイーン」と、福井の「いちほまれ」の2種類。
前者は、錦糸町の『玄米耕房かめた』で薄皮一枚残して旨味や甘味を表現する精米法。後者は、静岡県沼津『長谷川多作商店』で、粒を2.5ミリに揃えて、口どけを重視しています。まるで違う料理を食べているように印象が違うお米。
「同じお米でも精米で全然味が変わるんです」という小柳津さん。ちなみに前菜に銀シャリを出すのは、「後で味のついた土鍋ごはんもお出しするのですが、ごはん自体の味を最初に舌で知って欲しい」から。そこで銀シャリの繊細な味を知ると、それが基本となり、続く料理の味もクリアになるというわけです。〆は「うににく土鍋ごはん」。もう、ごはんだけで深く酔えそうなお店です。
●SHOP INFO
店名：おこん
住：東京都渋谷区西原2-48-2
TEL：03-3469-5004
営：18:00～23:30LO、土曜、日曜、祝日は予約に限り15:00～22:00LO
休：火
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