精肉卸が本気で作った「肉そば」はこだわりが満載！
「肉そば」も絶対、食べておきたい
つい山椒の魅力に夢中になり「シビレまぜそば」のことを一気に紹介しましたが、実は、肉屋直営店の看板メニューといえばやっぱり「肉そば」。
「肉そば」は、お蕎麦の上には、肉厚の牛バラ肉がドカンと載っていて、さらに自家製のネギ油と白ゴマがかかっています。そして丼の下にはそばつゆが入っています。
蕎麦と肉をおつゆに少し絡めて、そのまま食べてもいいのですが、生玉子をとき、そこにくぐらせて食べると、まるで極上のすき焼きを食べているみたいで、お肉の旨みを存分に堪能できるお蕎麦なのです。
さすが！肉屋のこだわりが満載だった
『肉そば ごん』がオープンしたのは2014年7月。でも、その2年前から「肉のプロが出すそば」としての構想を始めていたのだそうです。歳月がかかったのは、「肉の旨味と蕎麦の美味しさを最大限に引き出す」ことに妥協せず、試行錯誤を続けたから。
特に蕎麦らしい香り、風味、のどごし、食感を生かしつつ、肉に負けないお蕎麦を作るために時間がかかったのです。そして完成したのが、山芋を練り込み、太くてコシがあり、もっちりしたオリジナルの麺。
また良質なお肉を存分に引き立てるのがおつゆです。こちらも煮干し、鰹節、宗田カツオの魚介系ダシから丁寧にとり、とても上品な味です。
『ごん』の傑作を詰め合わせた定食
看板の「肉そば」も外せないし、力作の「シビレまぜそば」も捨てがたい。という人が続出したため、その両方を食べられるメニューがあるんです。それが「肉そばスモール＆シビレまぜそばスモールと黒毛和牛の肉汁溢れるメンチカツ小サイズ」。
このセットが、『ごん』の味の総決算と言える理由は、肉そば、シビレまぜそばだけではなく、最高級黒毛和牛の切り落としをミンチにした「黒毛和牛の肉汁溢れるメンチカツ」の小サイズも付いてくる点！ 噛むと黒毛和牛の旨みがほとばしり、わさび醤油でいただけば、旨みがさらに引き立ち、相当シビレてしまいます。
というわけで、何から何までシビレまくる“ごんの傑作ランチ”。今回、ご紹介したメニューはお昼だけでなく、夜も食べることができます。また、こちらの店長さんは「利酒師」でもあるので、お酒も肴も逸品ぞろい。
ちなみに、冬の季節は温かい「きのこそば」もあります。とろみあるお汁に“きのこ”がたっぷり入っている上、口の中でとろけそうな柔らかい極上の牛バラ肉”も入っています。やっぱりプロの肉屋さんが作るお蕎麦は、肉を存分に堪能できる極上のお蕎麦でした。
（取材・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：肉そば ごん
住：東京都港区西新橋2-13-3 西新橋2丁目ビル
TEL：03-5501-2938
営：11:00～15:00（14:30L.O）17:00～23:00（22:00L0）
[土]11:30～15:00（14:30L.O）17:00～22:00（21:00L.O）
休：日・祝
