冷めてもサクサクのまま！ プロが教える「絶品かき揚げ」のレシピ【基本の料理】

材料（4個分）

・玉ねぎ……1／2個（100g）
・人参……1／3個（50g）
・三つ葉……1／2束（30g）
・小麦粉（冷蔵庫で冷やしておく）……50g
A
・冷水……50ml
・酢……小さじ1／2

・揚げ油……適量

作り方

1．玉ねぎは5mm幅の細切りにしほぐす。人参は玉ねぎと同じ大きさの棒状に切る。三つ葉も玉ねぎと同じ長さに切る
＜point＞具材のサイズをそろえると火が均一に入る。火の通り方が違う具材の場合はサイズを調整しましょう。

2．ボールに1と小麦粉を入れ全体にまぶす
＜point＞薄力粉をまぶしておくことで衣がはがれにくくなります。

3．Aを加えさっくり混ぜ合わせる。粉っぽい場合は水（分量外）を少々加えて調整する
＜point＞混ぜる時に粘らないようにさっくり混ぜ、冷水と冷やした小麦粉を使うことで粘り気（グルテン）が出にくくなり、サクッとした仕上がりになります。さらに衣にお酢を加えることでグルテンの生成を抑え、冷めてもサクサク食感に！

4．揚げ鍋に1.5cm高さで油を注ぎ、170度に熱する。3を1／4量お玉ですくい、滑らせながらおとしいれる
＜point＞1個分をお玉にのせ、少な目の油で揚げることでタネが散らばりにくくなります。

5．固まってきたら裏返し、ほんのりきつね色になり、出てくる泡が小さくなったら取り出して油を切る
＜point＞一度にたくさん揚げると温度が下がってカラッと揚がらないので1～2個ずつ揚げましょう！