プロの冷しゃぶの作り方とは？ 絶品ごまだれが旨い「豚しゃぶごまだれサラダ」レシピ【基本の料理】

材料（2人分）

・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……160g
A
・お湯……250ml
・水……250ml
・酒……大さじ1／2
・塩……小さじ1／2

・お好みの野菜……適量

（ごまだれ）
・白練りごま……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・醤油……大さじ1／2
・酢……大さじ1／2
・白すりごま……小さじ1
・ラー油（ごま油）……適量

作り方

1．鍋にAの水以外を入れ火にかける。沸いたら水を加え70度前後の湯を作る。
＜point＞高温の湯で茹でるとお肉のたんぱく質が急激に凝固し、肉質が硬くなってしまい旨味も逃げてしまうので要注意！

2．弱火にし豚肉を1枚ずつ広げて入れ、ほんのりピンク色に茹でる。
＜point＞温度が高くなったら、さし水をする、又は火を止めて温度調整を。

3．ざるバットに広げて冷ます。
＜point＞氷水で急激に冷やすと硬くなるので、ざるバットに広げて冷ましましょう。

4．水で濡らして絞ったペーパーをお肉にかける。
＜point＞ペーパーをかけることで乾燥を防げます。

5．ボールにごまだれの材量を上から順に入れ混ぜる。
＜point＞練りごまは水分と混ざりにくく、他の調味料を一気に入れると分離するので液体は少しずつ加え、その都度混ぜましょう。

6．皿に野菜と豚肉を盛り、ごまだれをかける。