オリジナルオイルをかけて味の変化を楽しもう
同店の料理を手がけるのは、韓国出身の李 尚勲（イ サンフン）さん。韓国料理は体内に熱を取り込む“プラス”のものと、体内から熱を逃がす“マイナス”のものを一緒に摂取することで、体内の呼吸と循環を促すものが多いそうです。
そこで、各料理には無添加の植物性油を使用したCOVERオリジナルのブレンドオイルを掛けて楽しみます。バックリブには甘酸っぱいザクロのオイル、ショートリブとアイスバインにはエスプレッソバルサミコを使うのがおすすめ。ほかにも、塩、ピンクペッパー、セサミを使ったセサミソルトや、パセリ、ニンニク、ネギ類を使ったハーブオイルも揃います。
エスプレッソのオイルはバルサミコを煮詰めたものを使っているのでベースはさっぱりしているのですが、エスプレッソのほろ苦さが広がり、エスプレッソBBQソースの苦味や香ばしさを増幅させる一面も。デザート以外でエスプレッソを使うのは不思議な味がするのですが、食べれば食べるほどクセになります。
また、COVERでは美酢（ミチョ）という韓国生まれのフルーツビネガーを使ったサワーやソーダも提供されています。美酢は果実味が強くて酸味は少ないので、酢が苦手な人でも抵抗なく飲めるでしょう。
ランチタイムはエスプレッソ×肉を手軽に味わえる
同店はランチ営業もしており、お昼だけ食べられる「エスプレッソビーフカレー」セットや「バックリブドッグ＋オーブンパスタ」セットなどが用意されています。
ビーフカレーはペースト状にした野菜を入れて煮込んでいるので、その味はまるで“2日目のカレー”。煮込む際にエスプレッソを加えることで、コクと深みが増すだけでなく、体内で動物性の脂を分解しやすくなるそう。おいしいだけでなく身体にもいいのがうれしいですね。
オリジナルのブレンドオイルはメニューにもおすすめの組み合わせが記載されていますが、自分なりのお気に入りを見つけるのも楽しみのひとつ。いろんなメニューを食べて、最高のマリアージュを見つけてみませんか。
（取材・文◎今西絢美）
●SHOP INFO
店名：COVER（カヴァー）
住：東京都渋谷区恵比寿南2-2-7 TS山本ビル2階
TEL：03-5452-2541
営：ランチ11:30～14:30、カフェ14:30～18:00、ディナー18:00～23:30（L.O.フード22:30／ドリンク23:30）
休：日
https://eg-cover.com/
