超人気ベーカリー直伝! 「おうちサンドイッチ」をプロの味にするコツとは?

超人気ベーカリー直伝! 「おうちサンドイッチ」をプロの味にするコツとは?
食楽web

 おうち時間の充実により、パンを食べる頻度が上がったという人も少なくないでしょう。ホームベーカリーは入荷待ちになるほど売れ、冷凍技術の発展により、ベーカリーから直送の冷凍パンをストックしておけるようにもなりました。焼いたその日はそのまま食べて、次の日はトーストやフレンチトーストにするなど、アレンジも楽しいですよね。

オーナーシェフの小川高明さんと奥様の紗都子さん
オーナーシェフの小川高明さんと奥様の紗都子さん

 そこで今回は、サンドイッチの基本である「ハムサンド」と「ツナサンド」を美味しく作るコツを、人気ベーカリー『ファミーユ代官山』のオーナーシェフ・小川高明さんと奥様の紗都子さんに取材しました。

 2006年代官山にオープンし、2019年にパンの激戦区・江古田に移転。『ムッシュ・ソレイユ』にて製パン・製菓の技術を磨いた後、渡仏。代官山の老舗レストラン『ラブレー』や、ミシュラン星付きのレストラン名だたるレストランも指名買いする実力店となっています。

お店で人気の「ハムチーズ」と「ツナキュウリ」を家庭向けにアレンジしていただきました!
お店で人気の「ハムチーズ」と「ツナキュウリ」を家庭向けにアレンジしていただきました!

 販売されているパン、焼菓子、デザート、ジャムに至るまで、すべての商品を小川さん自身が作っています。お昼時に行くとすでに売り切れていることもある「バゲットサンドイッチ」は大評判。「ハムチーズ」や「ツナキュウリ」といったシンプルな具材ですが、これがバツグンに美味しいのです。