仕上げの第3ステージでコーヒーの味わいが決まる
仕上げとも呼べるのが第3ステージ。今回はハイロースト（中煎り）に仕上げることにしました。あと少しだと自分を励ましつつ、さらに手網を振り続けますが、なかなか色付きが進みません。すると2分を経過した頃からぐっと茶色が濃くなり始め、その後は一気にコーヒー色に。ちなみに焙煎時間を短くすると豆の個性が強くなり、長くすると味わいが丸くなり飲みやすくなるとのこと。
好みの色まで焙煎し、手網を火から外した後は、豆を冷やす作業が待っていました。うちわで2～3分あおいで豆を冷ますのですが、これまで手網を振ってきた手首にとっては意外にもハード。参加者の中には、扇風機を用意している方もいて「なるほど、その手があったか」と思わず感心。こうした苦難！？ を乗り越え、ついにコーヒー豆が完成しました！ うーん、感動です。自分で焙煎したコーヒー、美味しくないはずがない！ と期待に胸が膨らみます。
そしてお待ちかね。実食ならぬ「実飲」です。挽いたコーヒー粉を入れたドリッパーにお湯を注ぐと、焙煎したての豆ならではの香りが立ち込めます。林さんによると「香りを楽しむなら焙煎直後。味わいを楽しむなら4～5日後が最適」だそう。これは数日後が今から楽しみですね。
今回は「焙煎」がテーマでしたが、キーコーヒーではコーヒーをより深く「識る」、そして「楽しむ」ためのさまざまなオンラインセミナーを実施中。「セミナーを機会にコーヒーの奥深い世界をぜひ知ってほしいですね」（林さん）。この機会に、コーヒーにどっぷりハマってみてはいかがでしょうか。
（取材・文◎室井康裕）
