スープだけでなく麺も昼夜変わる！
私はハマると通い詰める性分でして、最初の訪店から、タイミングを見ては昼時に『和利道』さんのそばに車を止めるようになりました。
猫舌なのですが、「あつもり」（麺が熱いバージョン）に挑戦してみたりもしました。こちらの「あつもり」は、麺が熱々のスープに入ってくるのですが、そのスープ自体、鰹出汁が効いていて、これだけでも美味しいんですよ。また「まぜそば」800円をいただくと、スープ、カエシ、油の絶妙な旨みを感じることができます。
そんなある日、初めて、夜の時間帯の訪店を果たしました。昼と夜のスープが違うことは、券売機の上に貼ってある紙にも書かれていたのを見て知っており、その機会を伺っていたのです。そして、舌でしっかり確認しました。
夜の鶏ベースのつけ汁は、昼の豚ベースに比べて魚介の味が少し強めに立っていること、そして、鶏の脂のおかげで、丸みを帯びた優しい味になっているようにも感じます。同じ動物系でも確かに違う。どちらが好みかは別にして、夜の胃袋には鶏ベースのスープがあっさりしていて良いと思います。そんな作り手の気遣いが感じられるスープなのです。
しかもこの日、新たな事実を知ることになりました。お店のスタッフの方に「夜の鶏も美味しいですね」と声をかけてみると「実は、麺の太さも昼と夜では少しだけ変えていて、昼よりちょっと細めなんですよ」と教えてくれたのです。なんというこだわりでしょうか。実は、私はこれには気づかなくて、心底びっくりしてしまいました。
スープ、麺の美味しさをお伝えしましたが、最後にこちらのチャーシューのことも言わせてください。チャーシューというと、柔らかさを取り上げがちですが、こちらは、箸で掴んでも型崩れしないしっかりしたタイプ。特に別皿のチャーシューは分厚くてこれだけいただいても満足感たっぷり。そして噛むと柔らかく、スープに浸すとさらに味が深まる。こんな風にチャーシューの味変も楽しめるんですよ。
もうすぐお店に着きます。もう夕方なので、今日は、夜の「つけめん」の美味しさを味わってみてください。そして、是非、お昼にも行ってみて、繊細な味の変化を感じてくださいね。私は、今から夜の銀座へ向かいます。
（構成◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：麺処 和利道（わりと）
住：東京都目黒区青葉台3-7-10 Cross One 1F
TEL：03-5456-0278
営：11:00～15:30
18:00～21:30（スープ切れ次第終了）
休：水
●プロフィール
荒川治
東京都内在住のタクシー運転手。B級グルメ好きが高じて、現職に就き、お客さんを乗車させつつ、美味い店探しで車を回している。中年になってメタボ率300％だが、「死神に肩をたたかれても、美味いものを喰らって笑顔で死んでやる」が信条。写真検索で美味しそうなモノを選び、食べに行って気に入ればとことん通い倒す。でもじつは、自分で料理を作ることも好きで、かなりの腕と評判。
