【ヒミツめし】残りがちなそうめんでカリッと揚げた海老フライ｜『クーリ』折笠龍馬さん

用意する物（2人前）

・素麺……1束
・芝海老……6匹
・小麦粉……適量
☆マヨネーズ……適量
☆水……適量
☆小麦粉……適量

ポテトサラダのタルタルソース
・ポテトサラダ……適量
・ほうれん草……2～3枚程度
・マヨネーズ……適量
・ビネガー……適量
・オリーブオイル……適量

作り方

【1】「熱湯を用意し、素麺を30秒ほど固めにゆで、氷水で引き締めた後、ざるにあけて水を切っておきます。海老は頭と尻尾を残して殻をむき、ワタを取ります。☆の材料を軽く混ぜて衣液を作っておきます」。

【2】「皮をむいた海老に小麦粉をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落としてから、衣液を薄くつけます。それから写真の分量を参考に、素麺を巻きつけます。このとき素麺は『やや少なめ』に巻くのが衣を厚ぼったく感じさせないポイント」。

【3】「天ぷら油を約180℃を目安に熱し、衣を巻いた海老を入れます。海老の大きさにもよりますが、素麺に小麦色がつく、約1分くらいが揚げ時間の目安です」

【4】「揚げている間に、ポテトサラダをマヨネーズとビネガーで伸ばして、簡単タルタルソースを作ります。刻んだほうれん草を和えると彩りよく見えますよ。揚った海老をお皿に乗せ、タルタルソースを散らした後、軽く炒めたほうれん草を飾りとして乗せれば完成です！」。