塩も醤油もめちゃくちゃウマい！
いただいたのは、塩ベースのモモ肉からあげと、醤油ベースのモモ肉、ムネ肉のからあげ（各3個・390円）。1個50g前後はありそうな大きなからあげです。
この3メニューのうち、最終的に筆者の一番のお気に入りになったのはモモ肉の塩からあげ。片栗粉のみの衣はサックリとしたやさしい食感です。塩ベースの味付けで、あっさりとしてはいますが、妙にコクのある味わいです。
代表の三上祥平さんによれば、「岩塩と昆布だしで味付けをしています」とのこと。なるほど！ どうりで一般的な塩からあげよりも味に深みとふくらみがあります。塩はヒマラヤ系の岩塩であるピンクソルトを使っているとのこと。海水の塩よりも旨みやコクがあります。そこに昆布がいいアシストをしているのでしょう。
肉汁もしっかり閉じ込められており、噛めば噛むほど複層的な旨みが口の中でシャッフルされていくよう。最近はだしベースのからあげが増えていますが、多くはアゴだし。昆布はまだ珍しいんじゃないでしょうか。
醤油ベースのからあげのうち、ムネ肉はほっくりとした食感に仕上がっています。旨みも強く、なんと言っても肉がやわらかい。下処理の段階で肉が固くならないよう工夫しているそうです。一方、モモ肉は王道からあげの味。味付けはいずれもややあっさりめです。
「濃い味付けだと、人によっては飽きがくることもあります。あっさりめの味ならばお子さんにも喜んでもらえるのではないかと思っています」と代表の三上さんは話します。あっさり味付けのからあげですが、味変用のソースはサルサ、タルタル、スイートチリなど6種類用意されています。好みのフレーバーを見つける楽しみもありますね。筆者もいくつか試してみましたが、肉の味を邪魔せず、味変を楽しめるものばかり。
ところで店名の『三とり』。てっきり代表の三上さんのお名前から来ているものと想像していた筆者でしたが、これが大ハズレ。お店の立ち上げに関わった人が3人おり、そこから「三」という文字をイメージしたことが由来なのだそうです。
●SHOP INFO
店名：唐揚げ専門店 三とり
住：東京都江戸川区西小岩3-35-7 B号室
TEL：03-6770-6183
営：11:00～20:00
休：不定休
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
