幻のカニは夏が旬! この時期だけの「花咲ガニ」を京丹後で食べてきた

ズワイガニや毛ガニの食べ比べもできる

新潟県産の越後ガニのなかでも、特大サイズの本ズワイガニだけを使用する
新潟県産の越後ガニのなかでも、特大サイズの本ズワイガニだけを使用する

『竹林』では新潟から仕入れたズワイガニや、根室から仕入れた毛ガニもいただけます。ズワイガニに関していえば、ボイルだけでなく、眼の前で捌きたてのカニをしゃぶしゃぶにしたり、陶板で焼いたり、さらには生のまま刺し身として食べられます。

ボイルしたズワイガニは、甘みや旨みのバランスがいい
ボイルしたズワイガニは、甘みや旨みのバランスがいい
目の前で生きたカニを捌く様子は海外からのお客さんにも喜ばれるそう
目の前で生きたカニを捌く様子は海外からのお客さんにも喜ばれるそう
味噌は臭みがない。生のものは甲羅酒に、ボイルした味噌は白ごはんに載せて食べるのが最高の贅沢
味噌は臭みがない。生のものは甲羅酒に、ボイルした味噌は白ごはんに載せて食べるのが最高の贅沢
刺し身で食べたあとに、しゃぶしゃぶにする。刺し身は甘みが強く、しゃぶしゃぶにすると旨みが強くなる
刺し身で食べたあとに、しゃぶしゃぶにする。刺し身は甘みが強く、しゃぶしゃぶにすると旨みが強くなる

 花咲ガニがあれだけ濃厚な味わいだったので、ズワイガニだと物足りなく感じるのではないかと少し不安でしたが、そんな心配は無用でした。やはり、ズワイガニは甘みや旨みのバランスが良く、いくら食べても飽きないんです。生でいただけるのも花咲ガニにはない魅力です。

筆者が飲みに行く海鮮系の居酒屋で見かける毛ガニとはサイズ感が違いすぎて、毎回驚いてしまう
筆者が飲みに行く海鮮系の居酒屋で見かける毛ガニとはサイズ感が違いすぎて、毎回驚いてしまう

 一方、毛ガニはボイルしたものを食べたのですが、味噌の旨みと身の甘さが特徴的。身は少しクリーミーな感じがします。個人的にはズワイガニのほうが好きなのですが、味噌の美味しさは毛ガニに軍配が上がりそうです。

甲羅にたっぷり味噌が入っているのが毛ガニの特徴のひとつ。味噌にも甘みがある
甲羅にたっぷり味噌が入っているのが毛ガニの特徴のひとつ。味噌にも甘みがある
脚1本1本に身がしっかり詰まっている。花咲ガニほどではないが、カニの旨みは強い
脚1本1本に身がしっかり詰まっている。花咲ガニほどではないが、カニの旨みは強い

 ズワイガニのフルコースは2万800円(税・サ別)で、コース料理の茹でガニを毛ガニもしくは花咲ガニに変更する場合は2500円~5000円(時期により変動あり)の追加となっています。決して安くはないですが、なかなか生きたカニを目の前で捌いてもらう経験はできないはず。

 実家なので良く書いているのではないかと思われるかもしれませんが、自分でお金を払ってコース料理を一般のお客さんと同じように楽しんだ経験もあるので、食べる価値は十分あると想います! 夏にしか食べられない花咲ガニを今年はぜひ味わってみてください。

●SHOP INFO

いけ活がに料理 竹林 外観

店名:いけ活がに料理旅館 竹林

住:京都府宮津市由良232
TEL:050-3374-2557
営:11:30~14:30、16:00~21:00(L.O.20:00)※完全予約制
休:不定休
https://chikurinrin.gorp.jp/

●著者プロフィール

今西絢美

編集プロダクション「ゴーズ」所属。デジタル製品やアプリなどIT関係の記事を執筆するかたわら、“おいしいものナビゲーター”として食にまつわる記事も執筆中。旅先でその土地ならではのローカルフードを探すのが好き。