優しい味わいの「豆腐のたらこ煮」は熱燗のお供に
最初に作ったのは「豆腐のたらこ煮」です。これから肌寒くなる季節に良さそうな献立ですね。4人分の材料は下記のとおり。
・茅乃舎だし……1袋
・水……300ml
・酒……大さじ1
・絹ごし豆腐……1丁（正味400g）
・たらこ……1腹（正味50g）
・水溶き片栗粉……（片栗粉 大さじ1、水 大さじ2）
・飾り用のねぎ……適量
まずは大きめの鍋にパックのままの茅乃舎だしと分量の水を入れ、沸騰したら中火で2～3分煮出し、だしパックを取り出します。
次に、絹ごし豆腐の水気を切り、食べやすい大きさに切ったら、先ほどの鍋のなかにそっと入れます。このとき、豆腐は重ならないようにしましょう。鍋は沸騰直前まで熱し、分量の酒を加えます。続いて2cm幅に切ったたらこを加え、たらこがふわっと花咲くまで弱火で煮ましょう。
最後に、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加えてとろみをつけます。レシピでは、ここで斜め切りの小葱2本を加えていますが、今回は飾りつけのみにしました。
こちらが完成した豆腐のたらこ煮です。ひと口食べてみると、だしのうま味がしっかり感じられ、そこにたらこの塩気が加わってちょうどいい塩梅になっています。だしの味がしっかり効いていれば、醤油や塩を使う必要はないことに気付かされました。
いい感じの小料理屋で食べるような上品な味わいは、熱燗の日本酒との相性が良さそう。焼酎のお湯割りでいただくのも良さそうです。
