おやつにぴったり！「あんこいちごパイ」
材料（2人分）
・パイシート……2枚
・あんこ……適量
・いちご……適量
・卵液……適量（卵黄に水少々を加え溶いたもの）
◎あんこを作る場合（約700g分）
・小豆……200g
・砂糖……200g
作り方
1．あんこを作る場合、小豆は洗ってたっぷりの水に入れ火にかけます。沸騰したら中火にして5分程度加熱し、ザルを使ってゆで汁を捨てます
2．小豆を鍋に戻し水を入れ、柔らかくなるまで茹でます。小豆が柔らかくなったら、茹で汁をこぼして捨てます
3．2を火にかけ、砂糖を数回に分けて木べらで混ぜながら入れます。水気が飛んで、もったりしたらあんこの出来上がり
4．パイシートは綿棒で、ひとまわり大きくのばします
5．パイシートの周りを2cmほど残し、あんこをのせます
6．片側にいちごをのせ、あんこののっていないパイシート部分にハケで卵液を塗り、折りたたみます
7．フチをフォークで押さえながらくっつけ、オーブンの天板に並べてパイの上面に卵液を塗ります
8．200度に予熱したオーブンで30分ほど焼いたら完成です
aco：小豆といえば、やっぱり「あんこスイーツ」も欠かせませんよね！
編集M：いちご大福ならぬ、いちごパイ。春らしい甘酸っぱさがあり、外はパリパリッ、中はしっとり程よい甘さでほっこりします。
aco：いちごは、春の養生に大事な「肝」を助ける食材の一つ。また、お腹の働きを整えます。あんこの美味しさも引き立てるので、是非一緒に味わってくださいね。
●著者プロフィール
中医薬膳営養師
樋口 彰子（aco）
神奈川・葉山の里山風景の中で、薬膳を中心とした1DayリトリートサロンPomegraを主宰。オンラインでの体質改善指導なども行う。「薬食同源（医食同源）を身近に。薬膳を難しく考える前に、食事は楽しく美味しくてこそ健康につながる。まずは普段使う食材の効能を知って、食事に取り入れてもらいたい」。そんな思いから、簡単に作れて美味しく食べられる「心も体も満たす薬膳」を提案している。
