【ベジつまみ】じゃがいも・ゴーヤ・ひじきのマリネ｜暑さで疲れた身体には、ほろ苦さが心地よい…という話

材料（2人分）

・乾燥ひじき……20g
・じゃがいも……1個
・ゴーヤ……1/2本
・三つ葉……適量
・塩……適量
・コショウ……適量
・糸唐辛子……適量

豆乳マヨネーズ
☆無調整豆乳……100cc
☆植物オイル……200cc
☆ワインビネガーまたは酢……小さじ2
☆塩……小さじ1～1.5
★和からし……大さじ1
★薄口しょう油……小さじ1
★すりごま……小さじ1

作り方

1.まずは豆乳マヨネーズを作る。ボウルに豆乳と塩を加えて混ぜる。その後、植物オイルを2～3回に分けて加えながらミキサーで混ぜる。ミキサーがない場合は、泡立て器でよく混ぜる。最後にワインビネガーを加え、全体が滑らかになるまでよく混ぜる。

2.じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさにカットする。ゴーヤはワタを取り、薄切りにする。乾燥ひじきを沸騰したお湯に入れ、戻したらざるにあげる。

3.鍋にお湯を沸騰させ、じゃがいもを串が通るまで茹でる。ゴーヤも沸騰したお湯で2分ほど茹でる。ひじき、じゃがいも、ゴーヤは水気を切っておく。

4.最初に作った【1】をミキサーに入れ、★を加えてからミキサーで撹拌する。

5.ボウルにひじき、じゃがいも、ゴーヤを入れ、【4】を加えてよく和える。このとき好みで塩、コショウを加える。器に盛った後、三つ葉と糸唐辛子で飾り付けたら完成。