「おとなの牛丼」のレシピ
材料（4人分）
・牛肉……約300g
・玉ねぎ……1／2個
・長ねぎ……1本
・生姜……70g
・ごま油……大さじ2
煮汁
・出汁……2・1／4カップ
・砂糖……大さじ4
・醤油……大さじ3
・みりん……大さじ2
・日本酒……大さじ4
・赤ワイン……小さじ1・1／2
・ごはん……4杯分
・青ねぎや一味……お好みで
作り方
1.ボウルに玉ねぎをおろし、牛肉を入れてよく混ぜ、約1時間ほど置く
2.長ねぎを4cm長さに切り、鍋で部分的に焼き目がつくように焼きつけ、取り出す
3.生姜の皮をむき、千切りにする
4.鍋にごま油を敷き、3.の生姜を入れて弱火にかける
5.生姜の香りが立ってきて、きつね色になったら、1.の牛肉を合わせ炒める
6.牛肉にさっと熱が入ったら、出汁を入れ、沸いたら砂糖を入れて3～4分、アクを取りながら煮る
7.醤油・みりん・日本酒を入れ、アクを取りつつさらに煮る
8.牛肉に味が染みたら、2.の長ねぎを鍋に入れ、仕上げに赤ワインを注ぎ、1分ほど煮て火を止める
9.茶碗にごはんを盛り、8.を盛りつけて完成。仕上げにお好みで青ねぎや一味を添えるのも最高です
美味しく作るポイントは、中火前後を目安に、煮汁が常に優しく沸いた状態をキープし、味を染みさせていくことです。牛肉を煮ている間、鼻に届く香りを肴に一杯、牛めしと一緒にまたグビリ、ぜひお試しください。
“アタマ（牛煮込み）”の部分は冷凍保存もできるので、作り置きしておくとかなり重宝しますよ。
●プロフィール
奥田ここ
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰。 外国の方の参加や元築地市場内での調理室など、様々な場所とスタイルで開催するほか、各種媒体・広告へのレシピ提供や、 食材産地の取材および食に関する話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理や料理提案など、国内外問わず活動中。 素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
（https://www.instagram.com/kokookuda/）
