「ミックスパエリア」のレシピ
フライパンひとつで作れる手軽さが魅力！
家庭用のフライパンでできる手軽なパエリア。お米も洗わず、そのまま入れるだけの簡単レシピで本格的なスペインの味が再現できます。海鮮食材を揃えるのが面倒な人は、冷凍のエビやイカ、貝を使っても美味しく仕上げることができるので、ぜひともチャレンジしてみましょう！
材料（4人分）
・鶏もも肉……200g
・有頭エビ（冷凍のむきエビでもOK）……4尾
・イカ……50g
・白身魚……60g
・ムール貝（あさり、ハマグリでもOK）……4個
・オリーブオイル……大さじ2
・トマトソース……大さじ2
・パプリカパウダー……小さじ1強
・サフラン……少々
・塩……少々
・出汁（ブイヨン）……360ml
・米……2合
作り方
1.【A】市販のブイヨンを溶かした出汁にサフランを入れて混ぜておく
2.フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でエビと鶏肉を炒める。弱火で炒めることでエビや鶏肉が硬くなることを防ぎます
3.エビと鶏肉に焼き目が付いたら、イカ、ムール貝、白身魚を入れて火を通す。表面に焼き目が付けばOK
4.フライパンに隙間を作りパプリカパウダーを炒めて香りを出す
5.市販のトマトソースを入れフライパン全体に馴染ませる
6.【A】を入れ、強火で加熱
7.煮立ったらエビとムール貝を取り出し、塩で味を調える
8.米を入れ、フライパン全体に馴染ませて強火で5分
9.表面にお米が見えて来たらエビとムール貝を戻し、フタをして弱火で10分。出汁が蒸発し、お米の表面が見えて来るのが目安
10.火を止めて5～10分ほど蒸らせば完成
◎料理のTIPS
・ブイヨンは、固形でも顆粒でもOK。しっかりと溶かしておくことがポイント。
・エビとムール貝は一度取り出す。入れたままだと火が通り過ぎてしまい硬くなるので注意。
・お米は洗わず、そのまま使うのが簡単レシピのポイント。
・しっかりと蒸らすことで、ふっくらとした仕上がりになります。
エビとムール貝を一度取り出す「手間」がポイント！
「ミックスパエリア」を作るポイントは食材に火を入れ過ぎないこと。最初に炒める場合、表面に焼き目が付けることが目的なので中までで火が通らなくてもOK。また、途中で食材を取り出すことで、火が入り過ぎて硬くなることを防ぎます。このひと手間が具材をジューシーに仕上げる重要なポイント。最後に上に乗っている具材を取り出し、下のサフランライスをしっかりと混ぜてから再び具材を盛り付けましょう。お焦げ部分を混ぜることで美味しさが均一になります。
食材は冷凍のエビや貝、白身魚でも代用可能。冷凍された食材は解凍される時にドリップと呼ばれる水分が出るのですが、それが旨味としてパエリアの味を引き立てます。ムール貝の代わりにハマグリ、ホンビノス、アサリでも美味しく仕上げることができます。お米は洗ったり、炒める必要はなく生のまま使いましょう。ただし、無洗米はこのレシピには向いていないので、普通のお米を使ってください。
フライパン一つで本格パエリアができるお手頃レシピを試してみては如何でしょうか？
（取材・文◎並木政孝）
●SHOP INFO
店名：スペインバル 浅草橋 ラ・バリーカ
住：東京都台東区柳橋1-3-7 小嶋ビル1F
TEL：03-5809-1699
営：11:30～14:00、17:00～23:00、土日祝16:00～22:00
休：なし
http://labarrica.jp/
